En Bar Cañete pasan cosas que rara vez ocurren en un restaurante. Hay clientes que llevan más de una década ocupando el mismo rincón de la barra, otros que descubrieron el local casi por casualidad y ya no conciben una visita a Barcelona sin volver, e incluso parejas que empezaron una conversación mientras esperaban un plato y siguen celebrando allí su aniversario. “Dos casos seguro”, dice Albert Costa Juan, jefe de sala y alma mater de Cañete cuando recuerda a quienes se conocieron entre esas paredes. Esa capacidad para convertir una comida en un recuerdo explica mejor que ninguna otra cosa la personalidad de un restaurante que, dieciséis años después de abrir, sigue lleno casi todos los días. Albert ha visto crecer el proyecto desde el primer servicio. “Llevo aquí 16 años. Empecé como camarero y, poco a poco, fui asumiendo más responsabilidades.”
Bar Cañete está a 2 minutos a pie del Hotel España Ocean Drive (136 m), en pleno corazón del Raval.
La energía como sello
Aunque el producto ocupa un lugar central en la propuesta gastronómica, el verdadero valor de Cañete está en otro sitio. “El sello diferencial es la energía”. Explica que la materia prima es una exigencia compartida por todo el grupo, pero que aquí buscan algo más difícil de conseguir. “Intentamos que el cliente se sienta de vacaciones. Que venga a disfrutar de un buen producto y de un servicio divertido, profesional y con un toque canalla”.
Clientes que vuelven
El restaurante se encuentra a pocos metros de La Rambla, una ubicación que atrae a visitantes de todo el mundo, pero Albert insiste en que la fidelidad de muchos clientes ha sido clave para consolidar el proyecto. “Tenemos mucho cliente que conocemos desde el principio.” Algunos descubrieron Cañete casi por casualidad después de llevar años pasando por la zona sin reparar en él.
Los clásicos de la carta
La carta ha evolucionado sin perder algunos platos convertidos ya en clásicos de la casa. El filete con foie sigue siendo uno de ellos, mientras que otros cambian ligeramente según la temporada, sin faltar las ostras, los mariscos y el jamón ibérico cortado al momento. También la bodega mantiene una personalidad muy definida, con un claro protagonismo de los vinos españoles y referencias muy seleccionadas fuera de carta. En los últimos años se ha incorporado una coctelería pensada, sobre todo, para un público internacional. “Está funcionando muy bien”, reconoce.
Una experiencia, no solo una comida
Para él, esa es la prueba de que un restaurante puede aspirar a mucho más que servir buenas comidas. “Queremos que Cañete se identifique por vivir una experiencia, no solo por comer bien”. Y quizá esa sea la explicación de por qué, dieciséis años después, su barra sigue siendo uno de los lugares más codiciados de Barcelona.
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Cómo llegar a Bar Cañete desde el hotel
Abrir la ruta a pie en Google Maps (136 m, unos 2 minutos desde Carrer de Sant Pau, 9-11, 08001 Barcelona).
