En Bar Brutal pasan muchas cosas a lo largo de un servicio, pero David García Serrano, general manager del restaurante desde 2016, tiene claro cuál es la clave para que todo funcione. “Lo mejor son los compañeros”, responde. “Gente que vive la hostelería con interés por el producto y el buen servicio.” A eso suma un privilegio poco habitual: trabajar rodeado de una de las selecciones de vino más interesantes de la ciudad y hacerlo en un lugar que, más de una década después de su apertura, sigue siendo un punto de encuentro para aficionados al vino, cocineros, productores y viajeros de todo el mundo.
En 2013, inaugurado por los hermanos Colombo, Max y Stefano, y Joan Valencia, en la mítica bodega Can Cisa, donde los vecinos compraban vinos a granel, el Bar Brutal contribuyó a cambiar la forma de entender el vino en Barcelona. En un momento en que los vinos naturales todavía eran una rareza para buena parte del público, el restaurante apostó por convertirlos en el centro de la experiencia, acompañados de una cocina sencilla, de producto y pensada para compartir. Desde entonces, su carta ha evolucionado, igual que la bodega, pero su foco sigue siendo el mismo: dejar que sea el vino quien marque el ritmo de la comida.
Bar Brutal está a 13 minutos a pie del Hotel España Ocean Drive (1011 m), en pleno corazón del Raval.
Vecinos y viajeros en el Born
La relación con el barrio también ha cambiado con los años. El Born es un lugar de tránsito constante, donde vecinos, visitantes y turistas conviven a diario. “Tenemos clientes habituales que viven cerca y ya son parte de la familia. Muchos vecinos vienen y se van, porque es un barrio de mucho movimiento, pero siempre hay gente nueva o de siempre que pasa regularmente”.
Zamburiñas, ostras y la bodega
En la cocina, las zamburiñas siguen siendo uno de los platos más solicitados, seguidas de cerca por las ostras, presentes desde el primer día. Y si hubiera que salvar un solo objeto del restaurante, tampoco hay debate entre el equipo. Pese a tener una preciosa decoración donde conviven antiguas barricas de digestivo del anterior establecimiento, con esculturas más modernas y una tienda de merchandising en la que venden camisetas, aceite o conservas que hacen ellos mismos (no perderse el plato de sardinillas con mantequilla de miso), en verano aseguran con sorna que “el objeto más valioso es el aire acondicionado”.
Dejarse aconsejar
La manera de entender el vino también marca la relación con los clientes. En Bar Brutal no existe una carta pensada para impresionar, sino para invitar a descubrir. “El cliente perfecto es el que está abierto a dejarse aconsejar”, explica García Serrano. Comer aquí puede ser sencillo, pero donde realmente despliegan todo su potencial es en el vino. “Cuando mejor funciona la experiencia es con una mesa de cuatro personas o más que viene a disfrutar de la carta por botellas. Ahí es cuando podemos ofrecer la mejor experiencia enológica y hacer disfrutar a la gente y a nosotros mismos”. La confianza mutua, reconoce, se da con bastante frecuencia y es una de las razones por las que muchos clientes terminan convirtiéndose en habituales.
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Cómo llegar a Bar Brutal desde el hotel
Abrir la ruta a pie en Google Maps (1011 m, unos 13 minutos desde Carrer de Sant Pau, 9-11, 08001 Barcelona).
