Cuando Borja Domínguez habla del Kiosko Universal, cuenta la historia reciente de la Boquería: un mercado que pasó de alimentar a sus propios comerciantes a convertirse en uno de los lugares más visitados de Barcelona. “El negocio empieza sobre los años 70, más o menos”, explica. Su tío abuelo tenía una pequeña barra al fondo del mercado y, poco después, su abuelo compró la esquina donde hoy siguen. “Entonces era un bar de café, carajillo, algún cruasán… Se daba servicio a la gente del propio mercado y poco más”. Hoy es una de las pocas paradas donde se puede comer bien.
Cuenta que su padre llegó a trabajar aquí con apenas catorce años y décadas después, él tomó el relevo. Estudió Turismo, trabajó una temporada fuera y regresó en 2013 con la idea de aprender un negocio que había conocido desde adolescente, cuando pasaba los veranos ayudando detrás de la barra.
Kiosko Universal está a 6 minutos a pie del Hotel España Ocean Drive (367 m), en pleno corazón del Raval.
Del carajillo a la cocina de mercado
La evolución del Kiosko Universal ha ido ligada a la de Barcelona. Al principio abrían de madrugada para atender a quienes terminaban la noche en la zona de la Rambla. Más tarde empezaron a preparar platos de cocina catalana y, con la llegada del turismo, ampliaron la oferta “con algo de pescado, también de marisco… Un poco más de variedad”. Aún así, hay una decisión que nunca ha cambiado: cocinar con el producto que ofrece cada mañana la propia plaza de abastos. “Lo único que compro fuera es el aceite y alguna salsa. Pero la fruta, la verdura, la carne, el pescado, el marisco, las setas o los huevos son de aquí”. Y así elabora sus famosos bocadillos de calamares, sus desayunos tradicionales catalanes, los revueltos de setas, las tortillas o los postres caseros. Pero ese vínculo con la Boquería va mucho más allá del abastecimiento. Borja sigue comprando a familias con las que ya trabajaban su abuelo y su padre. La pescadería Palmira es uno de esos ejemplos: “Son relaciones construidas durante décadas, hasta el punto de que quienes permanecemos en el mercado funcionamos como una familia”.
La Boqueria cambia, el Kiosko sigue
La Boquería ha cambiado, igual que la ciudad. Y Borja lo asume con naturalidad, pero cada mañana el Kiosko Universal continúa haciendo lo mismo que cuando abrió hace más de cincuenta años: cocinar con el producto del mercado para el mercado, aunque ahora quienes se sientan en la barra lleguen desde cualquier rincón del mundo.
Kiosko Universal en imágenes
Desliza para ver más fotos
Cómo llegar a Kiosko Universal desde el hotel
Abrir la ruta a pie en Google Maps (367 m, unos 6 minutos desde Carrer de Sant Pau, 9-11, 08001 Barcelona).
Sigue explorando el barrio
Gerelateerd nieuws
